Der Herbst bringt nicht nur bunte Blätter und kühlere Tage, sondern auch die perfekte Gelegenheit, sich mit wärmenden und nährenden Rezepten zu verwöhnen. Gerade in der Ayurveda-Lehre, die den Menschen ganzheitlich betrachtet, spielt die Ernährung in den kälteren Monaten eine entscheidende Rolle. Mit speziellen Zutaten und Gewürzen können wir das Vata-Dosha, das in der windigen und kalten Jahreszeit verstärkt wird, wieder ins Gleichgewicht bringen.
Die folgenden drei ayurvedischen Herbstrezepte kombinieren saisonale Zutaten mit wärmenden Gewürzen, die Körper und Geist beruhigen. Sie sind einfach zuzubereiten und schmecken köstlich – perfekt für ein gemütliches Herbstessen.
Ayurvedisches Wurzelgemüse-Curry
Zutaten:
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 Süßkartoffel, gewürfelt
- 1 Pastinake, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Je 1 TL Kurkuma, Kreuzkümmel, Korianderpulver und Zimt
- 400 ml Kokosmilch
- 200 g Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose)
- 2 EL Ghee oder Kokosöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
Zubereitung:
1. Gemüse anbraten: Ghee oder Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig braten. Anschließend das gewürfelte Wurzelgemüse (Karotten, Süßkartoffel, Pastinake) hinzufügen und für 5-7 Minuten anbraten.
2. Gewürze hinzufügen: Kurkuma, Kreuzkümmel, Korianderpulver und Zimt einrühren und kurz anrösten, um die Aromen freizusetzen.
3. Curry köcheln lassen: Kokosmilch und Kichererbsen hinzugeben und auf kleiner Flamme 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Abschmecken und servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren. Am besten mit warmem Basmatireis servieren.
Gewürzter Kürbiseintopf
Zutaten:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Je 1 TL Kurkuma, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Zimt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1 EL Ghee oder Kokosöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
1. Gemüse anbraten: Ghee oder Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kürbis und Karotten hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
2. Gewürze hinzufügen: Kurkuma, Kreuzkümmel, Korianderpulver und Zimt unterrühren und kurz mit anrösten.
3. Eintopf köcheln lassen: Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kokosmilch hinzugeben. Den Eintopf zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern garnieren. Der Eintopf schmeckt hervorragend zu Vollkornbrot oder Reis.
Ayurvedischer Apfel-Zimt-Crumble
Zutaten:
- 4 Äpfel, geschält und in Scheiben geschnitten
- 100 g Haferflocken
- 50 g Mandeln, gehackt
- 50 g Kokosblütenzucker
- Je 1 TL Zimt, Muskatnuss
- 2 EL Ghee oder Kokosöl
- 1 EL Ahornsirup
Zubereitung:
1. Äpfel vorbereiten: Die Apfelscheiben in eine Auflaufform geben und mit Zimt und Muskatnuss bestreuen. Ahornsirup darüberträufeln und gut vermengen.
2. Crumble zubereiten: In einer Schüssel Haferflocken, gehackte Mandeln und Kokosblütenzucker vermischen. Ghee oder Kokosöl schmelzen und unter die Mischung rühren, bis eine krümelige Masse entsteht.
3. Backen: Die Crumble-Masse über die Äpfel streuen und die Form bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25-30 Minuten backen, bis der Crumble goldbraun ist.
4. Servieren: Warm servieren – idealerweise mit etwas Kokosjoghurt oder Sahne.
Diese ayurvedischen Herbstrezepte bieten nicht nur wärmenden Genuss, sondern fördern auch das innere Gleichgewicht. Durch die Verwendung von wärmenden Gewürzen wie Zimt, Kurkuma und Kreuzkümmel werden Körper und Geist optimal auf die kühleren Tage vorbereitet. Kombiniert mit saisonalem Gemüse, sind sie nicht nur gesund, sondern auch köstlich und leicht zuzubereiten.
Ob als herzhaftes Curry, nahrhafter Eintopf oder süßer Crumble – diese Rezepte bringen Abwechslung und Wohlbefinden in die Herbstküche. Probiere sie aus und genieße die beruhigende und nährende Wirkung der ayurvedischen Küche.
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